Master Chef Técnicas de Confeitaria Profissional

A apresentação desta edição de Master Chef ® Técnicas de Confeitaria Profissional nos enche de satisfação, já que a repercussão alcançada pelas duas primeiras edições nos impulsionou para esta nova e atualizada edição.


Na primera edição, em 2003, mencionamos que havia no mundo uma infinidade de livros de confeitaria à disposição de profissionais e entusiastas, a maior parte deles trazendo receitas, uma proporção menor tratando de algumas técnicas e um número mais reduzido ainda apresentando de maneira compreensiva as técnicas de confeitaria, mas tratava-se de obras editadas em idiomas não familiares nesta parte do continente.


Podemos afirmar orgulhosamente que o objetivo de preencher esta lacuna na divulgação da confeitaria profissional na América Latina foi plenamente alcançado.

Master Chef ® Técnicas de Confeitaria Profissional se converteu assim no primeiro manual no seu gênero que compilou de forma abrangente e em idioma acessivel para a região as técnicas internacionais utilizadas por grandes profissionais da confeitaria.


O manual desenvolve, passo a passo, as técnicas necessárias para a preparação de todo tipo de massas, cremes, merengues, musses, montagens de tortas, coberturas, caldas, bombons, açúcar, preparações geladas e outros productos desta especialidade. O domínio destas técnicas permite a todo amante das artes culinárias, seja ele profissional ou amador, não só a correta interpretação e modificação de qualquer receita, mas também, e isso é importante, a possibilidade de criar novas receitas, cujos limites de criatividade são definidos apenas pela própia imaginação.


Estruturada em mais de vinte capítulos, a obra incorpora mais de trinta anos de experiência em ministrar cursos de Confeiteiro Profissional, enriquecida com os ensinamentos de campeões do mundo e com as participações bem-sucedidas em torneios internacionais.


A abordagem editorial feita neste livro inclui o conceito de atualização permanente, que permite a incorporação de novas técnicas ou outras que não foram incluídas na versão anterior. Esta nova edição traz um capítulo dedicado às compotas e geleias, muito importantes porque nos permiten consumir produtos que não se encontram disponíveis em todas as épocas do ano. O capítulo contém técnicas para a preservação de alimentos por um período mais prolongado, além de métodos diferentes na aplicação de técnicas para a preparação de geleias, compotas e confituras, o uso de pectina, a embalagem, a esterilização de frascos, a preparação de gelificante para doces e confituras, a preparação de frutas em calda e frutas em álcool e ainda a elaboração de licores e sucos de frutas.


Não poderia concluir esta introdução, finalmente, sem agradecer a assistência direta do meu irmão Paulo, professor do Instituto, na apresentação das técnicas, o valoroso apoio do senhor Jorge E. Monti de Valsassina, Diretor Continental das Americas da Associação Mundial das Associações de Cozinheiros (WACS) na divulgação deste livro, bem como os valiosos comentários e apoio do senhor Gustavo Mendéz Graciano, Diretor Educacional do Fórum Pan-americano das Associações Profissionais Culinárias.