Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

- Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.

- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación.

- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

- Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración.

- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.

- Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración.

- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Alojamiento rural: HOT326_2, UC1044_2, MF1044_2, UF0687


CONTENIDO FORMATIVO: 


Materias primas alimentarias

Introducción.

Materias primas alimentarias. Definición.

Clases y tipos.

Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales

Introducción.

Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.

Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

Planificación y diseño de las ofertas.

Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas.

Técnicas culinarias elementales

Introducción.

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Técnicas de cocinado de hortalizas.

Técnicas de cocinado de legumbres secas.

Técnicas de cocinado de la pasta y el arroz.

Técnicas de cocinado de huevos.

Fondos, bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos.

Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.

Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Presentación y decoración de comidas

Introducción.

Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.

Repostería y postres.

Preparación de desayunos

Introducción.

Tipos de café y formas de preparación.

La leche y sus derivados.

Tipos de infusiones y formas de preparación.

Los edulcorantes.

Frutas. Forma de presentación.

Tipos de zumos.

Tipos de pan y formas de presentación.

La repostería.

Los aceites y mantequillas o margarinas.

Equipos, máquinas y útiles

Introducción.

Dotación básica de una cocina.

Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

Equipos, máquinas y útiles utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

Equipos, máquinas y útiles utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas,

arroces y huevos.

Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Introducción.

Regeneración y conservación.

Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.

Tipos de presentación.

Glosario

Bibliografía