UF0258 - Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a desarrollar el proceso de pre-servicio, poniendo a punto la sala de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio.


Para ello, se profundizará en la organización del restaurante, el aprovisionamiento interno de materiales y los equipos y materias primas. 


También se gestionará la recepción y almacenamiento de provisiones y el mise en place del Restaurante.


Tema 1. El Restaurante.

1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante


Tema 2. Aprovisionamiento Interno de Materiales, Equipos y Materias Primas.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas

2.2. Determinación de necesidades del restaurante

2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características

2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno

2.5. Departamentos implicados


Tema 3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones.

3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad

3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas

3.3. Registros documentales

3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación

3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento

3.6. Control de stocks


Tema 4. Mise en Place del Restaurante.

4.1. Adecuación de las instalaciones

4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos

4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas

4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio

4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución

4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios

4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos

4.8. Ambientación en el comedor

4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente