O.O. Onnivori Opportunisti

Autarchico. Autodidatta. Anarcoide. Sono le altre tre "A" di Mario Avallone, cuoco. "Che bella parola", direbbe Totò, intuendo che quella commestibilissima U è avvolta da secoli di golose aspettative. Inventore della "Stanza del Gusto", esperimento di cucina creativa in anticipo sui tempi […].

«Lavoravo in banca, smisi quando decisi di andare a vivere in campagna. Per dieci anni mi sono trasferito a Noto, in Sicilia. Lì cominciò la curiosità per il cibo e le tradizioni. Ma la voglia di cucinare nacque quando mi stancai di mangiare in giro. Sono un pigro che si è svegliato». Un cuoco napoletano, si sente così. «Sono in prima linea, ma non usufruisco della napolitudine». Napoli nel bene e nel male, con tutto quel che ne consegue, è un argomento di conversazione internazionale. Ma porta sempre alle medesime conclusioni. Ed è a questo che Avallone non dà l'adesione. «I privilegi di essere napoletani sono pochissimi. Paghiamo quasi la colpa di questo status, vivendo in pieno il nonsense che rappresenta […]».

E dopo la cucina creativa che cosa viene? «Quella del "togliere". Considero la semplicità il mio compito per il futuro […]. Dare maggiore importanza all'ingrediente e nella maniera più elegante possibile. Fare una pasta al pomodoro servendosi dell'eccellenza».

Sa Stella Cervasio, I volti di Napoli: Mario Avallone - La storia di un pigro che si è svegliato in cucina, 16 settembre 2007, Napoli - la Repubblica.it