Afrikanisches Kochbuch

Chicken light Suppe


Für 4 Personen


8 Hähnchen-Unterkeulen


½ Knolle Ingwer


1 Knoblauchzehe


2 Schalotten


½ Bund Basilikum


10 ganze Tomaten


3 afrikanische Pfefferschoten oder große Chilischoten


2 EL Tomatenmark


12 Okraschoten


1 l Wasser


Salz & Pfeffer


→ Die Hähnchenkeulen sorgfältig waschen und trocken tupfen. Ingwer, Knoblauch, Basilikum


und Schalotten fein schneiden und die Hähnchenkeulen damit marinieren. Öl in einem


Topf erhitzen und die Hähnchenkeulen darin so lange anschwitzen, bis ein wenig von dem


hühnereigenen Fett ausgetreten ist.


→ Die Tomaten und die Chilischoten in Würfel schneiden, mit dem Tomatenmark zum Huhn


geben und kurz mitrösten. Anschließend mit Wasser auffüllen, bis das Huhn halb bedeckt


ist, und köcheln lassen.


→ Die Okraschoten der Länge nach halbieren und nach ca. 30–45 Minuten Garzeit zur Suppe


geben und nochmals weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer


abschmecken.


→ In Ghana isst man traditionell Fufu (ein fester Brei aus Maniok und Kochbananen) dazu.


Aber auch ein Stück frisches Bauernbrot schmeckt hervorragend zu dieser traditionellen


Suppe.