Der Koch und der Cowboy

Die Idee für dieses Kochbuch entstand, als zwei Freunde um ein Lagerfeuer sassen und philosophierten. Wie es so ist mit den meisten Ideen, nimmt die Umsetzung viel mehr Zeit und Arbeit in Anspruch als die Kreation der Idee selbst. Wer hätte geahnt, dass es so lange dauern würde, bis ich alle Rezepte so in Worte gefasst hatte, dass sie für jedermann verständlich waren und nicht – wie meine Frau das nennt – in meiner “Küchensprache” daherkamen, und bis danach alle diese Rezepte in unserer Küche gekocht waren, um sicher zu gehen, dass sie auch alle funktionieren! Um dann, als das alles funktionierte, die fertigen Fotos anzuschauen und festzustellen, dass sie nichts geworden waren, so dass ich das Ganze nochmals von vorne nach hinten kochen durfte – und das alles nicht nur einmal.


Die Zutaten für die Kreationen in diesem Buch wurden alle sehr sorgfältig ausgesucht. Mit derselben Sorgfalt wurden die Fotos ausgewählt und präsentiert, wurden die Materialien des Buches, die man beim Öffnen fühlt, zusammengestellt, wurde die Schrift – einfach zu lesen, aber trotzdem elegant

– ausgewählt. Wie bei einem guten Rezept machen alle diese Elemente sozusagen den “Geschmack” dieses Buches aus.


Als Koch mit über 20 Jahren Erfahrung habe ich auch heute immer noch das Privileg, jeden Tag etwas anderes kreieren zu können. Meine Lehr- und Wanderjahre haben mich um die ganze Welt geführt: von der beschaulich kleinen Schweiz nach Kalifornien/USA, von dort nach Doha in Katar

und nach Kuwait im Mittleren Osten, von dort ins Hotel Hyatt in Almaty/Kasachstan, in die Hyatts in Ägypten, in Warschau/Polen und schliesslich zurück in die Schweiz, ins Park Hyatt Zürich. 


DIE NATUR ERLEBEN

Wie es halt so meine Art ist, wollte ich natürlich wissen, wo das Rindfleisch, das wir servieren, herkommt – und noch viel wichtiger – ich wollte sehen, wie die Tiere behandelt und grossgezogen werden. Also flog ich nach Alberta in Kanada, wo die Ranch des Cowboys steht, der uns das Rindfleisch liefert. Und ich wurde nicht enttäuscht! Ich sah, wie nachhaltig und im Einklang mit der Natur man Rindfleisch grossziehen kann. Aber da gab es noch viel mehr zu sehen.


Es waren ja nicht nur die Angus Rinder, die friedlich auf der Prärie am Grasen waren. Auch die Wölfe, Bären und Elche, die hier im Einklang mit der Natur leben und die man ab und zu erspähen kann, waren ein Naturschauspiel, wie wir es nur aus dem Fernsehen kennen. Bei meinem Abschied habe

ich zum Cowboy und zu seiner Frau gesagt, dass ich dereinst zurückkommen werde, und zwar mit meiner Frau und meinen Kindern, damit auch sie erleben können, was ich erleben durfte.