Pyrago gaminių kepimas

Kepimas yra paskutinė ir svarbiausia gamybos stadija. Pusgaminiai tampa gaminiais. Pyrago gaminiai kepami 180–280 °C temperatūroje. Šis karštis reikalingas tam, kad iš pusgaminių išgaruotų juose susikaupusi drėgmė, o kepinio vidus įkaistų iki 96–97 °C.

Pusgaminius krosnyje įkaitina:
krosnies padas (kondukcijos būdas);
krosnies sienelės (radiacijos būdas);
oro ir garų mišinys (konvekcijos būdas).

Kepimo režimas priklauso nuo gaminio rūšies ir receptūros, pusgaminių iškilimo laipsnio ir kokybės, sudėjimo ant kepimo lakštų tvarkos, kepimo skardų formos ir kt.

Reikėtų išmanyti tai:

smulkūs gaminiai kepa trumpiau;
drėgnesnės ir puresnės tešlos pusgaminiai įkaista greičiau;
padiniai pusgaminiai įkaista greičiau, negu  kepami formose;
pusgaminiai įkaista greičiau, jeigu tarp jų yra vienodi tarpai;