PAN 15

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".

Este es el número 15 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:

- OPINIÓN

No preguntes qué puede hacer la panadería por ti…, por José María Fernández del Vallado

- RETRATO EN PRIMERA PERSONA

Patxikobaso, por Mónica Irazola Etxebarria

Mendialdeko Ogia, por Anna Montserrat

Ama Orea, por Erika Yurre

- CONVERSACIONES PANADERAS

Ana Garcinuño y María Franco, por Nuria Gutiérrez

- UNA HISTORIA PANADERA

El aroma de lo auténtico, por Gloria Mora Gómez

Receta: Torta de membrillo

- UN DÍA EN…

BioPalacín, por Lucía Palacín

- MATERIAS PRIMAS

El trigo duro: Molienda y panificación, por Lot Roca y Ana Ruiz

Receta: Pan de trigo duro

- MAQUINARIA

Hablemos sobre amasadoras, por Manuel Flecha

- PROCESOS

Hidratación, todo un reto en casa, por Nuria Gutiérrez

Los entresijos de la cocción del pan, por Abel Sierra

Receta: Hogaza de sémola de trigo duro

Receta: Hogaza de granos antiguos sicilianos

Receta: Ciabatta

- RELATOS PANADEROS

La bolsa, por Luis García-Araus

- PROYECTO SOCIAL

Panamorada, por Aída Fuentes Iza

Receta: Panamorada

- PAN Y CULTURA

Panadería militar de campaña, por Luis García-Araus

La tradición del Jueves Lardero en Cuenca, por Susana Pérez

Receta: Lomo adobado

El mal de centeno, por Aina S. Erice

-RECORRIDOS PANARRAS

Boston y Cambridge, por Arantxa Perales

-PAN Y FOTOGRAFÍA

Gestos antiguos, por José Manuel Navia

- PAN Y LIBROS

Pan e ideas. Historias cortas y procesos largos, por Ranit Shahar

- RECETAS

Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez

Tortas cenceñas, por Teresa Gutiérrez

Tortas de aceite, por José Luis Jiménez

Tortos asturianos de maíz, por María Luisa Fernández Rodríguez

Pan naan sin gluten, por Carmeta Comas Vidal

Galletas mariñeiras gallegas, por Mónica Prego

Pinsa de pesto, por Edu Lavandeira

Tunnbröd, por Irene Campos e Iván Siles

Molletes, por Montse Martín

Regañás de masa madre, por Carmen Facio Romero

Tortillas de maíz, por Oscar Calleja

- En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Blanca Helga, Pepe Serra, Rebeca Losada.

- Imagen de portada de ISIDRO FERRER