In principio era il crostino

Libro di cucina toscana con oltre 90 ricette tipiche e rivisitate da tre toscani doc.

ANTIPASTI

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Battuta di chianina al coltello

Cacio, pere e melanzane

Cecina

Coccoli

Collo ripieno

Crostini di fegato di pollo al vinsanto

Crostini neri

Crostoni con fagioli

Crostone di cavolo nero

Filetto marinato agli aromi toscani

Fiori di zucca con ricotta, ciliegini e basilico

Insalata di funghi porcini

Lingua salmistrata

Mousse di carciofi empolesi

Polenta con funghi porcini

Pomodori ripieni

Ricotta di pecora infornata ai pomodori verdi fritti

Sformato di ricotta e zucchine

Terrina di fegatini al tartufo marzola del Mugello

Tortini di fave e pecorino di Pienza

Tortino di prosciutto toscano DOP, porcini e pecorino



PRIMI PIATTI

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Crespelle alla fiorentina

Fusilli bucati al sugo d’ocio

Gnudi

Panzanella

Pappa al pomodoro

Pappardelle alla lepre

Pici all’aglione

Ravioli all’ortica

Ravioli ai fagioli all’uccelletto

Ribollita

Rigatoni con polpettine

Risotto al bardiccio e Chianti Rufina

Risotto agli erbi

Risotto all’ortica

Risotto impressioni di settembre

Risotto zucchine e tarese

Spaghetti alla chitarra con zucchine e prosciutto toscano

Spaghetti piccanti alla gota e pomodori verdi

Topini alle melanzane

Tortelli di patate del Mugello

Zuppa di farro della Garfagnana



SECONDI PIATTI

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Anatra all’arancia

Bistecca alla fiorentina

Bistecchina di maiale ai funghi gallinacci

Bocconcini di faraona con salsa alla melagrana

Cinghiale alla maremmana

Coniglio fritto

Coniglio in umido con olive

Coscio d’agnello al forno

Coscio di coniglio ripieno alla toscana

Controfiletto alla griglia con prosciutto

Controfiletto di manzo alla griglia con cipolla fresca

Lampredotto

Nana in porchetta

Ossibuchi alla toscana

Peposo dell’Impruneta

Piccione arrosto alla moda toscana

Pollo alla cacciatora

Pollo del Valdarno alla diavola

Pollo in fricassea

Polpette di carne

Prosciutto arrosto con salsa alle pere cosce

Sformato di trippa in bianco

Spiedino di fegatelli

Stufato alla sangiovannese

Trippa estiva



DOLCI

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Biscotti al vinsanto

Bomboloni alla crema

Bruttiboni

Buccellato

Cantuccini

Castagnaccio

Cavallucci

Cenci di carnevale

Creme brulée al vinsanto

Gatto’ aretino

Guttus cake

Latte alla portoghese

Pan di ramerino

Panforte

Pannacotta all’amarena

Pere al Chianti

Pesche di Prato

Pinolata

Po**e di monaca

Schiacciata all’uva

Schiacciata alla fiorentina

Torta dei nonni

Torta di riso carrarina

Zuccotti toscani

Zuppa del duca