![Sustancias antinutritivas presentes en los alimentos](/assets/artwork/1x1-42817eea7ade52607a760cbee00d1495.gif)
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Sustancias antinutritivas presentes en los alimentos
Toxicología alimentaria
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- 159,00 Kč
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Publisher Description
ÍNDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas, inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos, glucosinolatos, glucósidos cianogénicos, ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina, ácido ascórbico oxidasa, antibiotina, antipiridoxina, antivitamina A, antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas), taninos, ácido fítico, gosipol. Biliobrafía.