![Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos](/assets/artwork/1x1-42817eea7ade52607a760cbee00d1495.gif)
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Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
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- 159,00 Kč
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ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas heteroclíclicas, acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.