Gusto Gallego Percebe

Segunda edición del número 1 de la colección de Gusto Gallego, una serie dedicada a explorar la gastronomía y la geografía gallega en libros monográficos. Este está dedicado al percebe.

El percebe o pollicipes pollicipes es un crustáceo cirrípedo de la familia pollicipedidae que crece sobre rocas batidas por el oleaje. La profesión de percebeiro (el pescador de percebes) es una actividad peligrosa debido a la exposición al fuerte mar de los lugares en los que se encuentran los percebes. Cuanto más batida y fría está el agua más cantidad de oxígeno y mejores son los percebes por lo que el percebe gallego está considerado el mejor del mundo. Un absoluto manjar para el paladar.

Es precisamente en este producto en el que se inspira este número de Gusto Gallego en el que 7 cocineros de reconocido prestigio nos presentan sus propuestas. Los sumilleres, a su vez, sugieren vinos para maridar con los platos y el barman un trago ideado para este número. Por su parte, un reportaje fotográfico nos acompañará al lugar en el que se capturan los percebes.

Colaboradores: Ramón Nuñez Centella, Alberto Leyenda Sanromán, Luis Carré Alvarellos, Luis Carré Menéndez, Luis Plácido López Caballero y Miguelanxo Prado.

Asesores gastronómicos: Antonio Muíños, Antonio Amenedo, Luis Veira, Juan Mary y Elena Arzak, Xoán Crujeiras, Iván Domínguez y Beatriz Sotelo.

Sumiller: Manuel Casal.

Barman: Pablo Mosquera.