Trüffel - Die Diamanten der Küche

Unbestritten gehört die schwarze Trüffel zu den verführerischsten Ingredienzen, die die französische Küche zu bieten hat. Viel ist bereits über diesen Edelpilz geschrieben worden, seine Kultivierung jedoch ist trotz intensivster Forschung bisang nicht gelungen; über die Jahrhunderte hinweg hat er sich sein natürliches Wachstum bewahrt.

In einer Zeit, wo vegetarische Kost eine wichtige Rolle spielt, hat sich Patrik Jaros, herausragender Teilnehmer des „Bocuse d‘Or“ 1995 und ausgezeichnet mit dem Titel „Bocuse de Bronze“, diesem aktuellen Trend gewidmet. Dabei erweist er dem „schwarzen Diamanten“, der jedes noch so schlichte Gericht in eine exklusive Delikatesse verwandelt, alle Ehre.



Selten im Überfluss gesammelt, bleibt die Trüffel ein teures Produkt, das aber nach wie vor zum Träumen und Genießen einlädt. Überdies wird sie verehrt; zahlreiche Verbände - die Ursprünge des erstgegründeten lassen sich bis ins Mittelalter zurückverfolgen - haben sich ganz und gar der Trüffel verschrieben, und in einigen französischen Regionen, dort, wo dieses kostbare Geschenk der Natur beheimatet ist, werden Feste zu ihren Ehren gefeiert. 



Mein Glückwunsch gilt dem talentierten Koch Patrik Jaros. Die Realisierung und Umsetzung seines hervorragenden Buches stimmt uns auf wahrlich königliche Gaumenfreuden ein. - Paul Bocuse