Qualité du cacao Qualité du cacao

Qualité du cacao

L’impact du traitement post-récolte

    • 169,00 kr
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Udgiverens beskrivelse

De la récolte au stockage, chaque geste du planteur a une incidence sur la qualité du cacao. Ce livre passe ces actions en revue et permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.

GENRE
Videnskab og natur
UDGIVET
2013
18. oktober
SPROG
FR
Fransk
SIDEANTAL
104
Sider
UDGIVER
Quae
STØRRELSE
11,4
MB

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