Zoonoses Alimentares

A alimentação é uma necessidade fisiológica básica, um direito humano e um ato sujeito a tabus culturais, crenças e diferenças no âmbito social, étnico, filosófico, religioso e regional. Já a nutrição é uma característica típica dos seres vivos e que permite a troca de energia através da teia alimentar. É por meio dos alimentos que os homens e os animais retiram a energia necessária para a manutenção do seu organismo, dependendo da sua combinação a aquisição de um corpo saudável ou enfermo.

O conceito de perigo alimentar foi definido pela Comissão do Codex Alimentarius (2013) como qualquer propriedade biológica, física ou química que possa tornar o alimento prejudial para consumo humano. Já a (ICMSF), International Commission on Microbiological Specifications for Foods, detalhou melhor este conceito, definindo como perigo uma qualquer contaminação ou crescimento inaceitável, ou sobrevivência de bactérias em alimentos que possam afetar a sua inocuidade ou qualidade (deterioração), ou a produção ou persistência de substâncias como toxinas, enzimas ou produtos resultantes do metabolismo microbiano em alimentos, sendo de tal natureza que a sua eliminação ou redução a níveis aceitáveis seja essencial para a produção de alimentos inócuos (Batista & Venâncio, 2003).

Também, a Food and Drug Administration (1999) definiu que "perigo alimentar significa uma propriedade biológica, química ou física que pode causar um inaceitável risco na saúde do consumidor".

O CDC (Center for Disease Control) define como doença transmitida por alimentos, um incidente em que duas ou mais pessoas apresentem os mesmos sintomas de doença, após a ingestão de um mesmo alimento, e as análises epidemiológicas apontem o alimento como a origem da doença.

Ainda segundo Baptista & Venâncio (2003) o conceito de alimento potencialmente perigoso em geral está relacionado com a necessidade de conservação dos mesmos pelo frio para a segurança do consumidor.