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Descripción de la editorial

Se conocerám los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos, identificando las alteraciones que se producen en los alimentos y siendo conscientes del papel fundamental del manipulador de alimentos.

Además, se aprenderá a realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones, llevando a cabo un adecuado aseo e higiene personal y valorando la importancia de un etiquetado correcto.


Tema 1.Calidad alimentaria:

1.1 Definición de alimentos

1.2Clasificación de los alimentos

1.3Criterios de calidad de los alimentos


Tema 2.Alteraciones de los alimentos

2.1Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal


Tema 3. Manipulación higiénica de los alimentos

3.1Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos

3.2El papel del manipulador de alimentos

3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso


Tema 4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación

4.1 Eliminación de basuras y residuos.


Tema 5.Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles


Tema 6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.


Tema 7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.


Tema 8. Conservación de los alimentos:

8.1Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

8.2 Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)

8.3Almacenamiento de los alimentos

8.4 Envasado


Tema 9.Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.


Tema 10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.


Tema 11 .Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso

GÉNERO
Técnicos y profesionales
PUBLICADO
2020
1 enero
IDIOMA
ES
Español
EXTENSIÓN
186
Páginas
EDITORIAL
Editorial Elearning
TAMAÑO
1.2
Mb

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