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Descripción de la editorial

Con la cara pegada al horno. De esta manera tan gráfica explica Ibán Yarza el momento más mágico del proceso de elaborar pan en casa, cuando todo el trabajo cristaliza en una sabrosa hogaza. Es fácil pero, sobre todo, es emocionante ver cómo esa masa que ha adquirido volumen en sus manos empieza a crecer, a dorarse, a formar una crujiente corteza, a convertirse en pan.

En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan que todavía hoy pega la cara al horno para ver crecer su pan artesano, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.

En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán:

- los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan;
- una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones;
- un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario;
- en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.

GÉNERO
Cocina, gastronomía y vinos
PUBLICADO
2013
1 octubre
IDIOMA
ES
Español
EXTENSIÓN
256
Páginas
EDITORIAL
Larousse
TAMAÑO
40.6
Mb

Reseñas de los clientes

cuatrocabezas ,

No lo dudes

Un gran libro para los que tienen poca idea de hacer pan

artzaia ,

Autor cuestionable

Es de agradecer el esfuerzo realizado por divulgar el buen nombre del pan, con este libro y otros escritos y charlas. Es verdad que sabe más que muchos panaderos de españa, pero cuando habla, escribe, se nota que en su vida a trabajado de panadero y ahí se le ven muchas lagunas. También se le denotan carencias si se profundiza un poco en su conocimiento técnico de la materia. Por todo ello si el libro va dirigido al ama de casa exclusivamente perfecto, más que bien, ahora esto no es un libro a la altura de un profesional de un mínimo de nivel.

FcoAl ,

Nada

Las recetas no salen haga lo que haga. Ha sido frustrante. Sin embargo, una receta suya que realizó en directo y la seguí, sí que dio buen resultado. Al final he optado por libros de recetas publicados por editoriales francesas e italianas, ya que he notado que la fiabilidad de las fórmulas son fiables y he tenido bastante éxito en las elaboraciones. Empiezo a dudar de que no se guarden los españoles sus secretos... O has sido mala suerte siempre...

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