Pizza e focacce

Più che un piatto una bandiera. La pizza è il simbolo per antonomasia della cucina italiana nel mondo. Una storia cominciata a Napoli nel Settecento e da lì diffusasi in tutto il globo. Discorso analogo per focacce, schiacciate, crescente, tutte derivate dalle mense di grano cotte al forno che gli antichi romani usavano per appoggiarvi altri cibi. Simile alla pita araba, al nan indiano, alla tortilla ispanica, pizze e focacce detengono il primato assoluto nel mondo per numero di estimatori.


LE RICETTE

Che sia pizza, torta o focaccia, ecco 40 ricette di iCook Italian che partendo da un impasto di farina e acqua propongono altrettante varianti da nord a sud del Belpaese (con qualche incursione nelle cucine altrui). A partire dalle tecniche di lavorazione, dalla varietà degli ingredienti e dagli abbinamenti di formaggi, verdure, spezie, carne e pesce declinate in 40 proposte: dalla più tradizionale delle pizze al pomodoro alle focacce e focaccette, dalle torte salate ai plum-cake alle quiche, semplici o più elaborate. Tutte spiegate, passo passo, con ingredienti e tempi di cottura e preparazione. Tutte fedeli però all’unica regola generale: croccante fuori, morbida dentro.