• 14,99 €

Description de l’éditeur

Quand vous dégustez un plat cuisiné à basse température et sous vide vous êtes étonnés du goût, de la texture des aliments ainsi apprêtés. La cuisson à basse température cherche à respecter l’intégrité des nutriments, des saveurs, en préservant le goût originel, la texture, et en augmentant la tendreté et la durée de conservation. C’est la cuisson par excellence. La cuisson des grands chefs.

Dans ce livre vous trouverez les bases et les techniques pour bien cuisiner à basse température, à la juste température. Il aborde les techniques de préparation des aliments, de la mise sous vide, de la cuisson avec thermoplongeur, du refroidissement, de la conservation, de la remise en température et du service. Des tableaux indicatifs de temps et températures de cuisson, et la sécurité alimentaire : la pasteurisation, des conseils, des astuces, l’utilisation du thermomètre sonde sous vide.

Dans la deuxièmes partie quelques recettes illustrées pour mettre en pratique ces techniques.

Livre auto édité par l’auteur texte et images.

GENRE
Cuisine et vin
SORTIE
2020
14 juin
LANGUE
FR
Français
LONGUEUR
85
Pages
ÉDITEUR
Vannieuwenhuyse Pierre-Henri
TAILLE
56.2
Mo

Plus de livres par Pierre-Henri Vannieuwenhuyse