Le fromage : ce qu'il faut savoir en restauration

En restauration, le fromage est un poste à part entière. Et pour savoir en parler au client, il faut bien connaître les produits.


Grâce à ce cahier interactif, vous découvrirez :

• une petite géographie fromagère ;

• une définition des différents labels fromagers ;

• les fromages AOP ;

• les caractéristiques des 8 familles de fromages et leur fabrication ;

• les techniques de découpe des fromages ;

• des conseils pour savoir présenter le fromage ;

• des suggestions d’accords fromage-pain-boisson traditionnels et insolites…


De quoi maîtriser un savoir-faire ancré dans le patrimoine français !