Description de l’éditeur

Technique, complet et pédagogique, ce guide explique aux élèves de lycées hôteliers comment mettre en scène, expliquer les origines, améliorer la prestation des fromages en restauration. Ils trouveront tout sur ce fleuron du patrimoine français, humeront l’atmosphère et l’histoire qui s’en dégage et seront incollables sur la découpe de chaque variété, les plateaux mono ou pluri familles ou encore les nouvelles occasions de les consommations à tous les moments de la journée. Et il y a de quoi faire avec plus de 1 200 fromages recensés.

GENRE
Manuels scolaires
SORTIE
2018
11 janvier
LANGUE
FR
Français
LONGUEUR
29
Pages
ÉDITEUR
Le Cniel
TAILLE
104
Mo

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