Baltyminės baltymų riešutų migdolinės tešlos gaminių gamyba

Baltymų tešlos gaminiai yra baltos spalvos, sausi, trapūs, lengvi.

Šaltuoju būdu paruošta tešla puresnė, didesnio tūrio. Iškeptų gaminių paviršius yra šiurkštokas, neblizga.

Šiltuoju būdu paruošta tešla ne tokia puri, tąsesnė. Gaminiai gražiai blizga, būna tvirtesni, mažiau trupa.

Baltymų tešlai ruošti naudojami kiaušinių baltymai turi būti kruopščiai atskirti nuo trynių, inventorius –sausas ir švarus. Truputis patekusio vandens arba riebalų neleidžia tinkamai išplakti baltymų.

Plakamų baltymų tūris padidėja 5–7 kartus, nes į juos patenka oro ir susidaro baltymų pūslelės.  Per ilgai plakant, pūslelių sienelės tiek suplonėja, kad pradeda trūkinėti, dėl to baltymai susmenga (sukrenta). Baltymai geriau išplakami, būna baltesni, jeigu į  juos įberiama šiek tiek citrinų rūgšties.

Naudojant naujųjų technologijų žaliavas – baltymų tešlos gamybos mišinius, – tešlos paruošimas daug paprastesnis ir greitesnis. Gaunama vientisa, kokybiška tešla. Ji paruošiama per 5–10 min. Šie mišiniai tinka bezė kremui, sausainiams su kokosu  bei puošybos elementams, atspariems drėgmei, gaminti.