Carne bianca

Fu merito dei barbari se la carne arrivò nelle cucine della penisola italica. E fu dai Franchi che gli antichi Romani impararono a cucinarla, specie quella di maiale che presto si conquistò un posto d’onore nei banchetti della Roma imperiale. Furono però gli ovini e il pollame ad essere allevati per primi. Dal Medioevo in poi, mangiar carne divenne privilegio di nobili e aristocratici, mentre per il popolo restò fino agli anni ’60 e al boom economico il cibo del giorno di festa.


LE RICETTE

Sono considerate bianche le carni di ovini, suini, pollame e vitello. Una distinzione che deriva storicamente dal colore assunto a seconda della cultura. Da un punto di vista nutrizionale le carni bianche sono più leggere e magre, ricche di proteine, vitamine del complesso B e oligoelementi preziosi per la nostra salute. Per esaltarne il sapore delicato iCook Italian propone 40 ricette selezionate tra i piatti tipici regionali del Belpaese o nati dalla creatività degli chef. Preparazioni spesso legate a festività e celebrazioni, come nel caso dell’agnello e il capretto, che non possono mancare nel menu pasquale, il cappone sempre presente sulle tavole di Natale o il maiale nei giorni del Carnevale. 40 modi di gustare la carne affiancati dal consiglio enologico per esaltarne il sapore con il giusto contrappunto alcolico.