La Receta de Gaston: Gaston Acurio No Solo es El Principal Simbolo de la Cocina Peruana. Tambien es El Empresario Gastronomico Mas Exitoso de America Latina La Receta de Gaston: Gaston Acurio No Solo es El Principal Simbolo de la Cocina Peruana. Tambien es El Empresario Gastronomico Mas Exitoso de America Latina

La Receta de Gaston: Gaston Acurio No Solo es El Principal Simbolo de la Cocina Peruana. Tambien es El Empresario Gastronomico Mas Exitoso de America Latina

America Economia News Service (Spanish) 2010, March 26, 385, D

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Cada noche, el chef peruano Gaston Acurio tiene una mision impostergable: enviar una receta diferente a cada uno de sus restaurantes, con sus respectivas variaciones de acuerdo al estilo de la marca. "Puedo partir desde un rocoto relleno y adaptarlo a una empanada para el restaurante Panchita o un rocoto relleno confitado con hongos para el formato de Astrid & Gaston", dice mientras que en su restaurante La Mar parte en dos un pedazo de pescado frito para ver si la consistencia es la ideal para el paladar de los comensales. Tras dar el visto bueno a uno de los cocineros, Acurio dice que esta practica es parte del taller que hace con todos sus restaurantes. "Yo les mando la receta y despues hacemos un taller para ver si le falta algo y decidir si finalmente se queda en el menu. Al ano creamos cerca de 1.500 recetas nuevas", dice. Y es que detras de cada plato hay una estrategia que le ha traido exito en cada paso, especialmente en el ambito de los negocios. No obstante, Gaston Acurio (42) se rehusa a ser considerado un empresario. "No se ni como se llena un cheque", dice. "Yo soy un cocinero y un creativo. Forme una compania para que los que saben de negocios se encarguen de la parte operativa". Hasta ahora, los ejecutivos de Inversiones La Macha, empresa creada por Acurio, no lo han hecho nada mal. Solo en 2009 se calcula que sus marcas de restaurantes vendieron cerca de US$ 100 millones (en 2008 vendieron US$ 60 millones) y este ano las aperturas en Peru y el extranjero no pararan. La inauguracion de la cebicheria La Mar en Nueva York en julio proximo sera el gran hito de 2010. "Nos hemos preparado 15 anos para llegar a esta ciudad, estamos mandando a nuestros mejores cocineros, barmen y cebicheros para que se vayan como soldados a instalarse a vivir ahi y hacer el mas hermoso y fascinante restaurante peruano que se haya hecho fuera de Peru", dice.

GENRE
Reference
RELEASED
2010
26 March
LANGUAGE
ES
Spanish
LENGTH
6
Pages
PUBLISHER
WP Company LLC dba The Washington Post, through its Writers Group
SIZE
68.5
KB