Mėsos gaminių formavimas

Kimšimas – tai apvalkalų pripildymas paruoštos dešrų masės, suteikiant produktams pageidaujamą formą. Taip pagerinama prekinė gaminio išvaizda, jis apsaugomas nuo išorinių veiksnių, tampa patogus transportuoti.

Kimšimas – tai:

formos suteikimas gaminiui;

sauga nuo išorinių veiksnių;

prekinės išvaizdos pagerinimas.

Tradicinė dešrų forma yra cilindrinė, skirtingo skersmens ir ilgio, tačiau gali būti ir kitokia.

Kimšimo proceso fizikinė esmė ta, kad, veikiant nustatytam slėgiui, mėsos emulsija išspaudžiama per kimštuvo vamzdelį.

Kimšimo greitis turi įtakos dešrų masei. Kuo lėčiau ji slenka, tuo mažiau kinta dešrų masės struktūra. Didinant greitį, mažėja dešrų masės stabilumas, emulsija praranda vientisumą.