Pesce

Spigole, orate, razze, tonno, pescispada, salmone ma anche sgombri, alici, acciughe. Sono alcuni dei nomi degli abitanti del mare. Il pesce che per lungo tempo ha rappresentato la dieta quotidiana per pescatori e popolazioni della penisola italiana che vivevano affacciate sulle coste del Belpaese, è stato a lungo il desco del giorno di magro per signori e aristocratici. Ancora oggi in Italia, la tradizione vuole infatti che il venerdì si mangi pesce, perché era giorno di vigilia e di astinenza dalle carni. Il pesce è anche apprezzatissimo per le sue proprietà nutrizionali: ottimo rimedio contro colesterolo e radicali liberi, grazie agli Omega3, che proteggono anche il sistema cardiovascolare.


LE RICETTE

Dal pesce cosiddetto povero, come alici e acciughe, ingredienti di alcune delle preparazioni più spettacolari della tradizione italiana come le palermitane sarde al beccafico o alla veneta in saor, a piatti come salmone marinato, branzino in crosta, tonno alla piastra. iCook Italian propone 40 ricette che rappresentano la più alta espressione culinaria della tradizione italiana: piatti semplicissimi o elaborati ma sempre spiegati passo passo. E sempre in equilibrio tra il rispetto del sapore delicato degli abitanti del mare e le preparazioni che devono esaltarne il gusto senza sopraffarlo. Per questo le tecniche di cottura e di marinatura sono principi fondamentali. Il tocco finale? Un buon calice, che tradizione vorrebbe bianco, ma i sommelier rilanciano anche l’alternativa rossa con interessanti abbinamenti enologici.