Recetas de Cocina de temporada

Este fantástico recetario clásico llamado originalmente "COCINA DEL TIEMPO SENCILLA Y ECONÓMICA ó ARTE DE PREPARAR SABROSOS Y EXQUISITOS PLATOS PROPIOS DE CADA ESTACIÓN" es un curiosísimo libro de recetas publicado por primera vez en 1890 y donde se puede disfruta de un amplio repertorio de recetas tradicionales. 

En el se muestran mes a mes una variada colección de recetas "de la abuela"  realizadas exclusivamente con productos de temporada.


Estas recetas de cocina de temporada están escritas hace casi 130 años pero son completamente actuales, y de ahí su extraordinario interés tanto para cocineros amateur como para cocineros y cocineras profesionales. El recetario incluye:


RECETAS PARA ENERO

Morteruelo manchego.

Lomo de cerdo con judías.

Butifarra catalana.

Perdiz en agridulce.

Riñones de cerdo ensartados.

Lengua de cerdo estofada.

Salmón al sobre.

Zanahorias á la francesa.

Lomo adobado.

Chocha al jerez.

Manzanas á la inglesa.

Dulce de naranja.


RECETAS PARA FEBRERO

Langosta en salsa tártara.

Ostras.

Langostinos á la vinagreta.

Calamares rellenos.

Calandrias trufadas.

Sandwich.

Jamón en dulce.

Pudín.

Queso holandés.


RECETAS PARA MARZO

Tortilla de espárragos.

Muselina de bacalao.

Potaje de espinacas.

Puré de cangrejos.

Congrio guisado.

Croquetas de salmón.

Rodaballo en salsa.

Crema frita.

Torrijas.

Almejas á la marinera.

Ensalada rusa.


RECETAS PARA ABRIL

Pastelillos de foigrás.

Lenguado al gratín.

Raya á la marsellesa.

Patatas á la francesa.

Galleta de patata.

Pote provinciano.

Pollo con setas.

Pepitoria de gallina.

Frito de lechuga.

Ensalada española.

Huevos al plato.

Crema de café.

Ensalada de naranja.

Budín de patatas.

Gelatina de fresa.

Varias maneras de comer la fresa.

Mermelada de fresa.


RECETAS PARA MAYO

Codornices asadas.

Codornices guisadas.

Menestra.

Pierna de carnero con coles de Bruselas.

Alcachofas rellenas.

Guisantes á la inglesa.

Cordero con guisantes.

Espárragos con mayonesa.

Espárragos á la inglesa.

Puntas de espárragos con jamón.

Empanadillas de escabeche.

Empanada de manzana.

Gelatina de naranja.

Empanadillas dulces.


RECETAS PARA JUNIO

Chuletas de ternera á la papillot.

Cochifrito.

Pato guisado.

Tomates rellenos.

Fritada de pollos.

Pimientos rellenos.

Dulce de guindas.

Guindas en aguardiente.

Compota de albaricoques.

Dulce de tomate.

Flan de albaricoques.


RECETAS PARA JULIO

Truchas rellenas.

Anguilas en salsa blanca.

Carpas aliñadas.

Ancas de rana.

Berenjenas rellenas.

Judías verdes guisadas.

Arroz con pollos tiernos.

Gazpacho.

Jalea de ciruelas.

Dulce de higos.


RECETAS PARA AGOSTO

Gazapos al natural.

Conejos en parrilla.

Ajo blanco.

Conservas.

Tarta de albaricoque.

Mermelada de albaricoque.

Queso de frutas, helado.

Helado de melocotón ó de fresa.


RECETAS PARA SEPTIEMBRE

Arroz con pájaros.

Gazpacho de cazador.

Morcillo de ternera á la italiana.

Bacalao con patatas nuevas.

Pato con aceitunas.

Tortilla al jerez.

Jalea de uvas.

Carne de membrillo.

Arrope.

Tortilla souflé.


RECETAS PARA OCTUBRE

Lechón á la española.

Besugo asado.

Caldereta.

Sardinas en cazuela.

Lebrato salteado.

Cardo guisado.

Judías guisadas.

Compota de castañas.

Castañas glassés.

Buding de castañas.

Castañas á la asturiana.


RECETAS PARA NOVIEMBRE

Manteca y chicharrones en conserva.

Cabeza de cerdo en fiambre.

Queso de cerdo.

Salchichón.—Butifarra de sangre.


RECETAS PARA DICIEMBRE

Lombarda con salchicha.

Gachas.

Pavo relleno.

Arroz de retazos.

Foigrás á la española.

Cochinillo ó tostón en galantina.

Sopa imperial.

Plum-Pudding.

Dulce de batata.