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Publisher Description

Inventive, audacieuse, au plus près du produit mais non sans oublier jus, émulsions et autres mousselines ou crèmes relevées, voici une cuisine osée qui réveille nos classiques... et nos papilles.

Découvez des recettes de saison qui jouent avec les ingrédients phares de la cuisine bistrot en leur apportant peps et associations inattendues à coups de pickles, bouillon épicé ou beurre aromatisé.
Quasi de veau cru et encornets, mousseline de petits pois, sauce aux anchois et fleurs de bourrache, Ceviche de mulet noir, carottes au vinaigre et ventrèche des Pyrénées, Ravioles de jarret de veau, fèves au bouillon citronné, Risotto d'oursins au café, Filet de boeuf poché, roquette et racines de persil, olives noires, Crémeux à la menthe, sorbet cacao et crumble aux noisettes, Pavlova orange sanguine, glace vanille-Passion...

GENRE
Food & Drink
RELEASED
2016
February 24
LANGUAGE
FR
French
LENGTH
124
Pages
PUBLISHER
Hachette Pratique
SIZE
28.9
MB