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Publisher Description

Technologie Culinaire est le livre de référence de la culture professionnelle du cuisinier. 

Véritable bible de la connaissance produit et du matériel de cuisine, ce livre accompagne tous les professionnels du début de leur formation à la fin de leur carrière.

Conçu de façon claire et pédagogique, cet ouvrage regroupe 40 thèmes principaux allant du personnel hôtelier aux desserts en passant par les différents procédés de cuisson, les produits de la pêche ou encore les pâtes alimentaires. 

Illustré par plus de 400 photos en couleur et de nombreux tableaux, c’est l’ouvrage qui vous permettra d’apprendre mais surtout de comprendre les produits et outils que vous utilisez au quotidien.

De la fabrication à la consommation en passant par la production et la commercialisation, les fiches techniques vous accompagnent pas à pas dans la compréhension de votre produit.

L'ouvrage s'est vu décerné le Grand Prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine !

GENRE
Food & Drink
RELEASED
2020
26 August
LANGUAGE
FR
French
LENGTH
524
Pages
PUBLISHER
EDITIONS BPI
SIZE
194.4
MB

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