Food Safety book

Pacchetto igiene UE e normativa nazionale 2025


Con la nuova disciplina comunitaria in materia di sicurezza alimentare (I regolamenti del cosiddetto “pacchetto igiene”) in vigore dal 1°Gennaio 2006 sono state introdotte, a livello comunitario, nuove regole per la sicurezza dei prodotti alimentari ed è stato delineato un nuovo approccio metodologico basato sul rischio al sistema dei controlli ufficiali.


Il “pacchetto igiene” è definito dai Regolamenti:


- Regolamento (CE) n. 178/2002 

- Regolamento (CE) n. 852/2004

- Regolamento (CE) n. 853/2004 

- Regolamento (CE) n. 854/2004 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625

- Regolamento (CE) n. 882/2004 abrogato dal Regolamento (UE) n. 2017/625

- Regolamento (CE) n. 2073/2005 

- Regolamento (UE) n. 2017/625


e modifiche previste da successivi regolamenti. Questa normativa precisa e approfondisce le tematiche sulla sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema HACCP.


L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.


L’HACCP (Hazard analysis and critical control points) è invece un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata. È obbligatorio solo per gli Operatori dei settori post-primari.


Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.