Krume und Kruste

Brot backen „wie Gott in
Frankreich“

Nur wenigen deutschen Bäckereien gelingt ein ähnlich
perfektes Baguette, wie es in Frankreich an fast jeder Ecke zu bekommen ist –
mit zart-splittriger, röscher Kruste und mit fluffiger, saftiger Krume. Und wo
können sich Brotfreunde noch ein echtes Roggenbrot mit tagelang frisch
bleibender Krume und dunkel ausgebackener, dicker, knuspriger Kruste kaufen?
Was ist mit einem richtig wattigen Sandwichbrot oder einem langfaserigen
Butterzopf, was mit offenporigem Weizensauerteigbrot oder einem würzig-milden
Graubrot mit dünner, krachender, glänzender Kruste? Und wo finden wir heute
noch die hocharomatischen, satten Frühstücksbrötchen mit lockerer Krume und
zarter Kruste, die wirklich Freude machen?

Warum nicht einfach zu Hause backen? Neben Mehl, Wasser,
Salz, Hefe oder Sauerteig braucht es für die perfekte Krume und Kruste vor
allem die passende Gare, die richtigen Techniken am Teig, eine gute Bedampfung
und manch anderen Kniff.

Lutz Geißlers neuestes Buch geht diesen kleinen Handgriffen
mit viel Liebe zum Detail nach. In nachvollziehbaren
Step-by-Step-Foto-Anleitungen gelingen die für ihre charakteristischen Krusten
und Krumen bekannten Brote, Brötchen und Feingebäcke auch zu Hause authentisch
und unwiderstehlich. Das Buch mit seinen mehr als 25 Rezepten und Varianten ist
eine perfekte Anleitung für Anfänger und für Brotback-Enthusiasten, wie sie
diese Köstlichkeiten selbst zuverlässig zu Hause backen können. Die Ergebnisse
machen dann nicht nur satt, sondern auch rundum glücklich.