日経トレンディ5月号特集「うまい魚最新案内」: 最新ブランド魚から魚テックまで“特ダネ”大漁‪!‬

実は“水面下”で魚を取り巻く状況が激変している。ふるさと納税では各地のブランド魚が人気を呼び、卸を通さない産直ECも次々と出現。未利用魚や低利用魚の活用が進み、食卓で楽しめる魚の種類も増えてきた。一方で、魚テックとも呼べる技術も次々と誕生している。AIで生産効率を上げる取り組みのほか、可食部を増やしたマダイなど消費者メリットが大きい取り組みも数多い。“国民食”ともいえる寿司業界にも変革の波が押し寄せている。高級店の立ち食い、回転寿司業態への進出や迷惑行為への対策など着々と進化が進む、今、うまい魚を食べるためのすべてをまとめた。

「※このAudible版は日経トレンディ5月号特集「うまい魚最新案内」を音声化したものです。同号に掲載されているその他の記事の音声は収録されておりません。」