きちんと切ると料理はもっとおいし‪い‬

50年以上続く銀座の料理教室「田中伶子クッキングスクール」の、包丁使いや味つけの基礎テクニックと人気レシピを集めた本。



料理のおいしさの決め手は、レシピに書かれたとおりにきちんと切ること。

「素材を生かした切り方をすれば、料理は3割増しでおいしくなる」と説く、同スクールの校長で著者の中村奈津子先生。

基本的な20の切り方を使った、家庭の人気おかずを50品、見た目が美しい15の飾り切りと、その活用レシピ15品、

さらには、名門の料理教室ならではの隠し味が効いた絶品料理14品、そのほか便利な作りおきも加えて85品のレシピを紹介します。

切り方のコツ、包丁の上手な扱い方など95の確かなワザとともに、持っていると料理百科的な保存版として大いに役立つ1冊。



【内容】



本書に登場する切り方

包丁と切り方の基本

【第1章】食感や味に差がつく! 基本の切り方

せん切り|トンカツ/白身魚のエスカベッシュ

細切り|青椒肉絲/冷やし中華

みじん切り|和風ハンバーグ/鶏肉の香草パン粉焼き

白髪ねぎ|煮豚

輪切り|ポトフ/ラタトゥイユ/きゅうりといかの酢の物

半月切り|トマトとくらげの中華サラダ/ぶり大根

いちょう切り|にんじんとりんごのサラダ/ジャーマンポテト

薄切り|ポークソテー オニオンソース/ズッキーニのサラダ

斜め切り|アスパラガスと卵のふわふわ炒め

ざく切り/乱切り/くし形切り/短冊切り/拍子木切り/角切り/小口切り/面取り/ささがき/そぎ切り/観音開き



【第2章】見た目が美しく、箸もすすむ! 飾り切り

花れんこん/花にんじん/じゃばら切り/縞目むき/里芋の六方むき/しいたけの花切り/

菊花かぶ/かぶの梅鉢/ラディッシュの切り子/なすの鹿の子切り/かつらむき/

松笠いか/手綱/魚の飾り包丁/トマトの湯むき



【第3章】定番料理が驚くほどおいしく! 隠し味

おろし玉ねぎを加える|豚肉のしょうが焼き

バターを加える|肉じゃが

干ししいたけを加える|親子丼

鶏肉を加える|きんぴらごぼう

片栗粉を加える|だし巻き卵

ピーナッツバターを加える|春菊の白和え

生クリームを加える|オムライス

りんごとバナナを加える|チキンカレー

セロリを加える|ミートソーススパゲッティ

アンチョビーを加える|たらこスパゲッティ

レモン汁を加える|ビーフストロガノフ

卵を加える|えびのチリソース煮

ヨーグルトを加える|ポテトサラダ

トマトを加える|なすのみそ汁