「すし」神髄 杉田孝‪明‬

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【内容紹介】
「「すし」神髄 杉田孝明」 「日本橋蛎殻町すぎた」店主による寿司の真髄を解説

【目次抜粋】
鮨屋という人生を選ぶ───杉田孝明
第一章 「酢飯」が店を決める
第二章 「こはだ」は別格
第三章 「すぎた」のおまかせ
第四章 「すぎた」の手当て
第五章 鮨屋の矜持
第六章 「すぎた」のおまかせ
最終章 「すぎた」の一日

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