だしの神秘
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発行者による作品情報
日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。
ジャンル
科学／自然
発売日
2017年
1月13日
言語
JA
日本語
ページ数
240
ページ
発行者
朝日新聞出版
販売元
Asahi Shimbun Publications Inc.
サイズ
5.3
MB