なんでも、漬けもの‪。‬

漬けものとはいえ、本書では糠や粕、米麹などは使いません。

酢やしょうゆ、油などなど、家にあるいつもの調味料で、しかも短時間のうちに作れるものばかりです。

とりあえず漬けておけば、味がしみておいしくなり、保存性も高まって、いいことずくめ。

食材はなんでも漬けものにして、無駄なく使いきりましょう。

食材別に50音順でレシピを掲載。使い勝手も抜群の1冊です。



●もくじ

◎野菜 くだもの きのこ

〈青じそ〉しそみそ

〈アボカド〉アボカドのサルサ/アボカドのレモンマスタードマリネ

〈きのこ〉えのきたけときゅうりのナムル/まいたけの塩漬け/きのこのなめたけ風

〈キャベツ〉キャベツの酢じょうゆ漬け/コールスロー/キャベツのオイル漬け/キャベツのごまあえ

〈ズッキーニ〉ズッキーニのナムル/ズッキーニのレモンオイルあえ

〈玉ねぎ〉玉ねぎの甘酢漬け/玉ねぎのアチャール/新玉ねぎとレモンのマリネ

〈トマト〉トマトと玉ねぎのしょうが酢漬け/トマト、オレンジ、ドライマンゴーのサルサ

〈長ねぎ〉長ねぎの和風マリネ/長ねぎときゅうりのナムル

〈なす〉焼きなすのマリネ/蒸しなすのごまじょうゆあえ/なすの黒酢漬け

〈にんじん〉にんじんのしょうゆ漬け/にんじんのソムタム風/キャロットラペ

〈白菜〉白菜のおかかマヨネーズあえ/ラーパーツァイ/塩もみ白菜

〈みょうが〉みょうがとザーサイのナムル/みょうがの甘酢漬け

〈もやし〉ピリ辛もやし/もやしときゅうりのナムル/もやしの黒酢じょうゆ漬け

〈れんこん〉れんこんのピクルス/梅酢れんこん …など

◎肉

〈牛肉〉牛肉、なす、アボカドのバルサミコマリネ

〈鶏肉〉鶏肉のさっぱり甘酢漬け/鶏肉とキャベツのエスニック風コールスロー

〈豚肉〉豚肉のケチャップマリネ/豚しゃぶのピリ辛マリネ

◎魚介

〈あじ〉あじのレモンマリネ

〈鮭〉焼き鮭の南蛮漬け/焼き鮭ときゅうりのナムル

〈たこ〉たことアボカドのゆずこしょうマリネ/たこのアヒージョ …など

◎その他 加工品 卵

〈こんにゃく〉こんにゃくのしょうゆ漬け/こんにゃくのみそ漬け

〈卵〉ゆで卵のナンプラー漬け/ゆで卵のゆずみそ漬け

〈豆腐〉豆腐のハーブオイル漬け

〈ミックスビーンズ〉ミックスビーンズのピクルス …など