ポリフェノールの科学
基礎化学から健康機能まで
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- ¥4,400
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発行者による作品情報
自然界には数千種類のポリフェノールが存在し,近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。基礎研究はもとより,商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。〔内容〕研究史/分類と構造/抗酸化性/疾患予防/抗ストレス/疫学/調理加工の影響/安全性/他
ジャンル
科学／自然
発売日
2023年
11月1日
言語
JA
日本語
ページ数
233
ページ
発行者
朝倉書店
販売元
Mobilebook.jp, Inc
サイズ
150.2
MB