レシピに書けない「おいしいのコツ」、全部お話ししま‪す‬

料理のレシピは、短ければ短いほど作りやすそうに見えます。

「作ってみよう」と思ってほしいから、もちろんレシピが簡潔であることは大前提。

ただ、よりおいしく作るためのひと手間や、失敗を避けるためのコツ、どうしてこのタイミングでこの作業をするのか?

という説明は、実際はレシピに書ききれないほどたくさんあるもの。

ですが、それらを詳しく書けば書くほど、「レシピが長い」「むずかしそう……」と敬遠されてしまいがちです。

本書は、普段なかなか伝えられない“レシピの行間”に潜む「おいしいのコツ」を、たっぷり詰め込んだエッセイ&レシピ集です。



料理家のアシスタントとして12年、独立して13年。

ベテラン料理研究家の井原裕子さんが、「本当は、あんなこともこんなことも伝えたかった!」という熱い思いを、

30のレシピとともにユーモアあふれる文章で綴ります。とはいえ、むずかしい話はゼロ!

「定番のから揚げが、こんなひと手間でグンとおいしくなる」といったちょっとしたコツや、

おなじみの食材の意外な使い方、もっと広く知られてほしい“推し食材”、便利な調理道具などなど……

なるほど!試してみたい!と目からウロコのエピソードが満載です。



「もっと料理上手になりたい」と思っている方には学び直しやアップデートとして、

料理初心者の方には料理の新常識として、必ず役立つ一冊です。



【1章】「家庭料理」は、もっとおいしくなる

麻婆豆腐には、家庭料理のすべてが詰まっている

しょうが焼きは、鶏むね肉がいい!

チキンソテーは、厚いところと薄いところを両方楽しむ

ハンバーグの玉ねぎは、手軽にレンジで

ポテサラの極意は、余計な水分をとばすこと

具ひとつで最高においしい。シンプルなきゅうりのサンドイッチ

から揚げは、粉の二度づけとまるめて揚げるひと手間でカリッとジューシー

あえものには、うまみがあり汁けを吸ってくれるものを加える



【2章】知ってほしい、雑誌では伝えきれない新しいおいしさ

作りおきより「半つく」が、今の私にちょうどいい

すべての料理が「うまみたっぷり」じゃなくていい

じっくり加熱してくたくたにしたり、煮くずれさせたりするおいしさもある

「ほぐす」と「ほぐさない」、ひき肉の2通りのおいしさ

厚揚げもキャベツも、切るより、ちぎるが正解

もやしは「揚げ焼き」で、やみつき食感に

電子レンジ調理=蒸し料理。成功の決め手は「水分」です

(もっと推したい、この食材1)「バジルペースト」は、うまみのかたまりです

(もっと推したい、この食材2)主役級の食べごたえがある「長ひじき」

(もっと推したい、この食材3)「なまり節」は最強の“鉄活食材”

(もっと推したい、この食材4)生でも、煮ても。かぶのように使える「ビーツ」

(もっと推したい、この食材5)「冷凍グリーンピース」の進化が止まらない

(もっと推したい、この食材6)手間をかけるほどに愛おしい「牛すね肉」

(うちのホムパの人気者1)大きく切るだけで、存在感アップ!「ごぼうのバルサミコ煮」

(うちのホムパの人気者2)いつもの野菜が、スパイスで変身「生カリフラワーのスパイスマリネ」

(うちのホムパの人気者3)飛ぶように売れる「ささみフライ」

(うちのホムパの人気者4)冬の主役はあつあつのグラタン



【3章】私の「おいしい」を作るもの

基本の調味料と油のこと

冷蔵庫に「水だし」があると、重宝します

便利な調理道具には、どんどん頼る

私を育ててくれた味。母と伯母が授けてくれた味の記憶

大庭英子先生のこと

料理索引