一晩置いたカレーはなぜおいしいのか―食材と料理のサイエンス―(新潮文庫)
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Publisher Description
一晩置いたカレーはなぜおいしいのか? 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか? ワサビがツーンとする理由は? 味、食感、香り、栄養素……すべての謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった! 数々のベストセラーを送り出してきた研究者が鋭く考察。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。ジャガイモを煮崩れさせない方法など、調理の裏ワザも多数紹介。
GENRE
Science & Nature
RELEASED
2022
January 28
LANGUAGE
JA
Japanese
LENGTH
151
Pages
PUBLISHER
新潮社
SELLER
Shinchosha Publishing Co., Ltd.
SIZE
6.8
MB