井上咲楽の発酵、きょう何作る?何食べる‪?‬

★井上咲楽待望の発酵レシピ&エッセイ★

料理にマラソン、文筆にとマルチに活躍する人気タレント・井上咲楽さん。多忙を極める彼女の元気の秘訣は『発酵』にあった…。これなら作れる、食べたいと思えるリアルでゆるい発酵自炊レシピを40点以上紹介。充実の書き下ろしエッセイにも注目です。


《コンテンツの紹介》

●一章塩麹で、何作る?

〈塩麹〉咲楽流「塩麹」/焦がし塩麹のオムライス/さめてもおいしい塩麹しょうが焼き/揚げない!焼き油淋鶏/しらすと塩麹のアーリオ・オーリオ/香味塩麹漬けチキン/万能すぎる塩麹ドレッシング/にんじんとじゃこのサラダ/サーモンカルパッチョ/レタスと豚肉のやさしいスープ/トマトと落とし卵の塩麹みそ汁

〈しょうゆ麹〉しょうゆ麹親子丼/しょうゆ麹の和風ポテサラ/材料4つ。里いもとさきいかのこっくり煮


●二章発酵調味料で、何作る?

〈みそ〉酸っぱうま梅みそから揚げ/鶏肉となすの山椒マシマシみそ炒め/まろやかみそタコライス/かぶのぽかぽかしょうがみそ汁

〈ナンプラー〉えびと豚のぷりぷり水餃子/タイ風卵焼き

〈豆板醤〉揚げなすのピリ辛南蛮漬け/リチャリチャいか


●三章発酵食品で、何作る?

〈納豆〉なったま炒め/納豆ワカモレ/パリパリピーマンの納豆ツナ明太のせ

〈ザーサイ〉白身魚のザーサイ蒸し/ザーサイとセロリのあえもの

〈ヨーグルト〉ヨーグルトチリソースがけフライドポテト/ヨーグルトと焼きいものティラミス

〈酒かす〉鶏肉とれんこんの酒かすソイシチュー/あぶり酒かす/鮭の酒かすホイル焼き

〈ぬか漬け〉咲楽流ぬか床&ぬか漬け

〈ザワークラウト〉ザワークラウト/簡単コールスロー/ザワークラウトとベーコンのスープ

〈酵素玄米〉酵素玄米の炊き方/簡単ドライカレー/白い麻婆豆腐/高菜肉そぼろ丼/咲楽流おにぎり4種


●四章発酵賢人に、何習う?

〈榎本美沙先生にしょうゆ麹を習う。〉

しょうゆ麹/しょうゆ麹の和風ペペロンチーノ/鶏肉とねぎのしょうゆ麹グラタン/塩麹サラダチキン&スープ


〈ワタナベマキ先生に酸菜を習う。〉

酸菜/酸菜白肉鍋/酸菜餃子/酸菜焼きそば/発酵トマト/酸辣湯麺/チキンソテー発酵トマトソース


〈重信初江先生にキムチを習う。〉

切り漬けキムチ/マッコリシャーベット/スユク/夏野菜の水キムチ/白菜とかぶの水キムチ


●五章井上家で、何作る?

・益子町の山の中。ここが私の原点。

・何でも手作りする母と、自由人な父と。

・実家で料理するのも、必要で大事な時間。


〈コラム〉

・これがあれば、もっとおいしい!気分が上がる発酵調味料

・頼りになる相棒お気に入りの調理道具


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