今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた‪。‬

和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。

無理しないごはんがいい。だから和食がしっくりくる。次世代に日本の食文化をつなぐ活動「和食給食応援団」への想いや、オリジナルの4レシピも収録。50歳の節目に、「日本人にとって和食とは何なのか」を考える。和食への思いを綴ったエッセイ。


【目次】

はじめに──和食が食べられる幸せ


其の一──毎日食べる和食のこと

和食って、なんだろう?

レシピに頼りすぎていないか?

出汁信仰にとらわれない

和食の「型」ってなんだ?

和食を支えているもの

和食が育んでくれる健康のこと

和食の強みはうま味にあり

カレーライスは和食なのか?

ふだんのごはん作りも発想転換でやっていく

子どもはわかりやすい味に反応する

多彩な味の経験は大切だが、それがすべてではない


其の二──挑戦!和食給食応援団のこと

和食給食応援団は、どのようにして始まったのか?

若い栄養士さんも和食が苦手だった

和食給食応援団の献立作りの流れ


子どもが和食嫌いというわけではない

子どもと一緒に出汁を取る、味わう

店の出汁と家庭や給食の出汁は、まったく別物でいい

献立作りのヒントは不自由さ

時代とともに食卓の風景は変わるもの

修業時代の師匠の教え──「人の役に立て」

料理人は人を幸せにする仕事

知識の深さがおいしさになる


其の三──和食のこれから、和食の未来

和食の伝承は日本人全員が担うもの

和食のいいところが、ほかの国の料理をひきつけた

子どもたちこそ、未来の和食の継承者

和食を作り食べることが、環境にやさしい暮らし方になる

和食はとても経済的

言われたことだけやっていても面白くない

理由があるなら、厳しく叱って当たり前

人にもまれた経験が、料理をおいしくする

子どもには可能性がたっぷりある

出会いの喜びが夢になる

かっこよく、きれいな仕事をしたい

その年齢になって初めて見える世界がある

先行き不安なときこそ、チャンス

世界平和のために、料理ができること

カウンターから垣間見える人間関係

和食を通してチャレンジしたいこと

自分の和食を崩すとき

もっともっと、シンプルにしたい

四十七都道府県の和食全部を食べ尽くす

料理人はみんなやさしい


其の四──こんな和食、どうだろう?〈レシピ編〉

ウクライナの朝定「ボルシチ、鶏胸肉のキーウ風、パン」

東京の和食「ポテサラ寿司」

仲直りのごはん「豚しゃぶ鍋」

地球最後の日のごはん「和食の朝定食」


おわりに?和食を感じてみよう