修道院の煮込みスペインバスクと北の地方か‪ら‬

スペインバスクおよび北部の修道院で教わった、伝統料理と修道女の日々の暮らしぶりを紹介。

スペインの多くの伝統料理が生まれた修道院。中でも煮込み料理は歴史が長く、

修道女たちの得意料理のひとつとされています。

“今あるもの”で献立を考える修道院では、煮込み料理は作りやすく、栄養バランスがとりやすく、

体にやさしいといいことばかり。

冬場にとても冷える修道院では、寒い日に体を温めてくれる煮込み料理は、

この上なくありがたい料理なのです。

スペイン家庭料理研究家・丸山久美さんが、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて

修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめた本書。

煮込み料理を中心とした1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を数多くご紹介しています。

このほか、修道院の一日の過ごし方や、修道院の台所や食堂、器についての解説と、現地で撮影した写真もたっぷり掲載。

ページを開いて、スペインバスクと北部の修道院の妄想の旅に出かけましょう。

【目次】

修道院の一日

修道院の台所/修道院の食堂と器

【1章】肉の煮込み GUISOS DE POLLO Y CARNE

鶏もも肉のバスク風煮込み/手羽中のシードル煮/

豚スペアリブとじゃがいもの煮込み/ベーコンとレンズ豆の煮込み/

牛肉の野菜ソース煮込み/ラム肉の煮込み フライドポテト添え ほか

【2章】魚の煮込み GUISOS DE PESCADO Y MARISCO

白身魚のグリーンソース献立/あさりと白いんげん豆の煮込み/

めかじきの玉ねぎ煮/いわしとじゃがいもの煮込み/いかの墨煮/

いかと野菜の白ワイン煮込み/えびのごはん ほか

【3章】野菜の煮込み GUISOS DE VERDURAS Y HORTALIZAS

カルメル会のひよこ豆と野菜の煮込み/大切なじゃがいも/

ポルサルダ(長ねぎとじゃがいものスープ)/玉ねぎの詰めもの/

にんにくのスープ ほか

【4章】デザート煮込み POSTRES A FUEGO LENTO

クララ会のライスプディング/洋なしとしょうがの白ワインコンポート ほか

【コラム】2つの修道院で食事をいただいて

修道院について/修道院のお菓子/修道院と動物たち ほか