和食のごちそ‪う‬

旬の野菜のお料理をとにかくたくさん並べたい。

主菜はとにかく大きな器にたっぷりと盛りつけたい。

丁寧にだしをとって味わいたい。

最後は炊きたての、おいしいご飯をいただきたい。

形式にとらわれることなく、老若男女、みんなが自由に楽しめる、

「和食」のごちそう、「和食」のおもてなし料理が、ここにはあります。





【内容】

1.野菜の小さなごちそう

かにとほうれん草のあえもの/カリフラワーののりあえ/焼きたけのこの木の芽オイルあえ

ほたてとチコリのマリネ/香り野菜のサラダ/新じゃがの梅おかかあえ/じゃばらきゅうりの甘酢漬け

たこときゅうりのしょうがオイルあえ



2.大皿料理

蒸しもの|蒸し豚/大きな茶碗蒸し

揚げもの|鶏の唐揚げ/里いものコロッケ/なめたがれいの香り揚げ/ししゃもの和風エスカベーシュ/飛竜頭/3種の和風春巻き

煮もの|鶏肉のれんこん煮/和風ボルシチ/豚角煮

焼きもの|ラムチョップのみそ焼き/鴨肉の和風ロースト



3.だしこそがごちそう

すりながし|トマト/とうもろこし/かぼちゃ/長ねぎ/そら豆

みそ汁|みょうがと焼きなす/里いもと大根/白みそと豆腐

その他の汁もの|新玉ねぎの和風スープ/かき玉汁

だし汁の作り方



4.ご飯もの

ちらし寿司|錦糸卵たっぷりのちらし寿司/春の青い豆のお寿司/あじのマリネと薬味のお寿司

寿司飯の作り方

炊き込みご飯|さんまの炊き込みご飯/牡蠣と大根の炊き込みご飯

混ぜご飯|大根菜飯

ご飯の炊き方



ほか





【著者紹介】 坂田阿希子

料理家。「studio SPOON」主宰。料理研究家のアシスタントを経て、フランス菓子店、フランス料理店などで料理人としての経験を積む。

繊細で力強いその料理は数多くのファンを持つ。著書に「絶品グラタンとオーブン焼き」(家の光協会)、「焼き菓子」(河出書房新社)、

「カレーが食べたくなったら」(文化出版局)など多数。