売上を、減らそう。たどりついたのは業績至上主義からの解‪放‬

8/15テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」

10/30フジテレビ「セブンルール」

5/8 TBS「NEWS23」に出演



・「日経ウーマン・オブ・ザ・イヤー2019」大賞受賞!

・「NewsPics」でも紹介されて大反響!



各メディアで話題沸騰中の「佰食屋」店主、初の書き下ろし著書。



・ランチのみ、の国産牛ステーキ丼専門店

・どんなに売れても、1日100食限定

・営業、わずか3時間半

・インセンティブは、早く売り切れば早く帰れる

・飲食店なのに、残業ゼロ

・なのに従業員の給料は、百貨店並み



社員を犠牲にしてまで 「追うべき数字」 なんてない 。

「働きやすい会社」と「経営」が両立するビジネスモデルとは?



京都の小さな定食屋が起こした、奇跡の経営革命!



・



<なぜこの本を書くのか>



この本のはじめに、なぜ本を書くのか、お伝えします。



堀江貴文さん監修のもと出版されている『まんがでわかる 絶対成功!ホリエモン式飲食店経営』(講談社)で、

佰食屋はこんなふうに紹介されています。



・サービスを極限まで絞ることで売上を上げているお店

・飲食店の形は自分の人生に照らし合わせて決めることができる



この2行の冒頭、「サービス」と「飲食店」を「働き方」に変えるとこうなります。



・働き方を極限まで絞ることで売上を上げているお店

・働き方の形は自分の人生に照らし合わせて決めることができる



つまり、どれだけ儲かったとしても、「これ以上は売らない」「これ以上は働かない」。

あらかじめ決めた業務量を、時間内でしっかりこなし、最大限の成果を挙げる。

そして残りの時間(人生)を自分の好きなように使う、ということ。



飲食店関係者だけでなく、すべての働く人たちに、

この2行に集約された佰食屋のビジネスモデル、働き方のすべてを共有したい。

そう思い、この本を書きました。



・



<著者からのメッセージ>



「100食以上売ったら?」

「昼だけじゃなくて、夜も売ったほうが儲かるのでは?」



たしかに売上は上がるでしょう。

でも、働く時間は増えるのに、給料はあまり変わらない。

会社が儲かっても社員が報われないのはおかしい。



「営業時間を伸ばせば伸ばすほど売上は上がる。だから頑張れ」

売上が落ち込んでいると「頑張れ」、

元気がないと「頑張れ」、連休前も、連休中も、連休明けも、いつも「頑張れ」。



もう「頑張れ」なんて言いたくない。

わたしは「仕組み」で人を幸せにしたい。



「残業ゼロなんて、うちは業種も規模も違うから無理」

「佰食屋だからできるんでしょ?」

「同じだけテナント料を払うなら、なるべく長い時間できるかぎり商売しよう」



ちょっと待ってください。

そもそも就業時間内に 利益を出せない商品とか企画ってダメじゃないですか?



「会社を存続させるためには、ビジネスをスケールさせ、 利益を追求することが重要だ」

「多店舗展開をしよう。今年も前年比を更新して売上を増やそう。」



みんなが売上を追いかけてうまくいっていないのなら、

もうそれを追いかける必要なんてない。



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<目次抜粋>



第1章 超ホワイト企業「佰食屋」はどのようにして生まれたのか

第2章 「100食限定」が生んだ5つのすごいメリット

第3章 佰食屋の労働とお金のリアルな実態

第4章 売上を目標にしない企業は、社員になにを課しているのか?

第5章 佰食屋1/2働き方のフランチャイズへ