田口護のスペシャルティコーヒー大全 技術・実践‪編‬

焙煎技術から販売方法まで、惜しみなく公開!
コーヒーのプロのための究極の一冊。

いま注目の「スペシャルティコーヒー」をどう焙煎し、販売するか。品種や産地によるタイプ分類から、香りやコクを最大限に生かす焙煎技術、味や香りを評価するカッピングまで、ノウハウを丁寧に伝授します。また、販売成功の秘訣も紹介。『田口 護のスペシャルティコーヒー大全[知識編]』に続く、プロフェッショナルのための徹底解説編です。

【おもな内容】
システム珈琲学
スペシャルティコーヒーの4分類
4タイプ別焙煎
スペシャルティコーヒーの焙煎度
焙煎のストライクゾーン
スペシャルティコーヒーの特性を生かす焙煎
焙煎のケーススタディ
カップテスト
スペシャルティコーヒーの抽出
スペシャルティコーヒーの仕入れ
販売方法と社員教育
[対談]スペシャルティコーヒーの未来を語る

※色合いの違いなどを紹介する写真等を含む、カラーコンテンツです。タブレットなど、画面サイズが大きめのカラー端末のご利用を推奨します。