男の隠れ家 2018年1月‪号‬

■見どころ:

ヘルシーなお肉「ジビエ」が大人気!


■目次:

Person of the month

知花くらら 日々是好日

柳家三三 前略、高座から──。

いつか出会った郷土の味 拡大版

ジビエ、いただきます!

特別寄稿 | ネイチャークラフト作家・長野修平 山の命をいただく

ジビエを知ろうQ&A

ジビエを楽しめる店 関東編 La Boucherie du Buppa[東京・中目黒]

焼ジビエ 罠 鍛冶町店[東京・神田]

パンとサーカス[東京・新宿]

山くじら すき焼 ももんじや[東京・両国]

La Chasse[東京・六本木]/トラットリア アレコ・レーノ[埼玉・春日部]

月島 まくら木[東京・月島]/Passo a Passo[東京・門前仲町]

仙人小屋[山梨・北杜]

またぎ[東京・六本木]

ジビエ料理 アンザイ[東京・目白]/あずましジビエ[神奈川・平塚]

Column 岐阜の大地が育む“森のごちそう”

ジビエを楽しめる店 関西編 ヴィザヴィ[兵庫・神戸]

旬菜酒楽 恵や[兵庫・西宮]

炉端 美酒食堂 炉とマタギ[大阪・西梅田]

鹿鳴茶流入舩[兵庫・神戸]

山女庵[大阪・西成]/Meet Meat[大阪・北新地]

Orga[兵庫・神戸]

なんば赤狼 [大阪・千日前]

Column 縄文時代から続く狩猟の文化 諏訪大社と鹿信仰の秘密

地元で味わう自然の恵み ジビエの宿

鹿ジビエと山師料理 ざんざ亭[長野県伊那市]

いろりの宿 芦名[福島県会津若松市]

蛍雪の宿 尚文[群馬県みなかみ町]

信州の隠れ宿 まほろば[長野県長野市]

富士見山荘[静岡県伊豆市]

農家民宿 茅屋や[新潟県十日町市]

一里野高原ホテル ろあん[石川県白山市]

Column この冬食べたい!! 極上ジビエをお取り寄せ

マタギ その歴史と今

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