絵巻でひろがる食品‪学‬

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食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、
「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。
食と人間の関わりから、各種食品の特性や成分、機能性にいたるまで、
つながりとして理解できる工夫を施した。

●絵巻のあらすじ
人間に興味のあるネズミ「ごんのかみ」は、
ある所で出会った人間の姫を一目で好きになりました。
人間が喜ぶものをごちそうしたくなったごんのかみは、
家来の「さこんのじょう」に命じ、「食品の絵巻物」をもとに
人の食べものを調べる旅に出します。
……波乱万丈のストーリーが展開される絵巻も見どころである。

●目次
第1章 食品と人間(食と生命/食文化と食生活/食品の分類)
第2章 植物性食品(穀類/いも類/豆類/種実類/野菜類/果実類/きのこ類/藻類)
第3章 動物性食品(魚介類/肉類/乳類/卵類)
第4章 その他の食品(油脂類/調味料/香辛料類/嗜好品類)
第5章 食品の成分(有害成分/一次機能成分/二次機能成分/三次機能成分)