育ちすぎたタケノコでメンマを作ってみた‪。‬

正体不明の食材のなぞに迫る!

とにかく笑えて、少しだけためになる、体当たりの料理実験


メンマ、ゴマ、ザーサイ、かんぴょう、こんにゃく…

いったいどんな植物から、どうやってできるのか。

誰しも食べたことはあるけれど、食卓に上るまでの過程をよく知らない数々の食材。

実際に育てて、採って、食べてみた!

バカバカしくて、とにかくおもしろい、壮大な実験料理の記録集。


一部:育てる

〇ゴマがどんな姿なのか、わからないので育ててみよう

後日談コラム1芋も虫も好きだけど芋虫だけは苦手です

〇中華料理でよく食べるザーサイ、あの正体を突き止めたい

後日談コラム2辛子高菜を漬けたくて畑に種を撒いたけど

〇巻物でしか食べる機会のない、カンピョウって一体何だろう

後日談コラム3これぞ「瓢箪から駒」?苗の取り違い事件発生

〇コンニャクの芋を植えるところから、手作りに挑戦してみたい

後日談コラム4コンニャクの凝固剤は何が正解なのだろう

〇海藻の名前がついた野菜、オカ〇〇を三種類植えてみよう

後日談コラム5成功した岡の海藻と失敗した山のクラゲ

〇高級香辛料のサフランを育てて、その値段の謎を探りたい

後日談コラム6サフランよりも安く食品を黄色く染める技

〇豆苗の根からエンドウマメを収穫し、また豆苗を育てたい

後日談コラム7一番簡単な家庭菜園は葉を狙ったサツマイモ


二部:採る

〇河原で採ったカラシナの種で、粒マスタードを作ってみる

後日談コラム8カラシナの種を炒めて吹かせる南インドの風

〇オカジュンサイという雑草は、ジュンサイみたいな味らしい

後日談コラム9その辺の野草にもある実はうまい秘密の部位

〇渋い未熟なクルミで、真っ黒い酒(ノチーノ)を仕込みたい

後日談コラム10さらに一年半寝かせたノチーノを飲んでみた

〇育ちすぎたタケノコで、国産メンマ作りにチャレンジだ

後日談コラム11塩を使わないメンマに挑戦してはみたものの

〇勝手に生えてくるスベリヒユが、食べられる雑草の最高峰

後日談コラム12山形県で愛されている干しスベリヒユを試す

〇クズの根を掘って、葛粉を精製して葛餅に仕上げてみたい

後日談コラム13手作りした葛切りは5分以内に食べるべし

〇拾ったドングリを使って、本格的な韓国冷麺ができるかも

後日談コラム14川原のカラスムギで天然100%の麺作り