鎌倉「doyoubi」の野菜とマフィン ごはんのように素朴な生地で、おにぎりのように野菜を包‪む‬

人気の街・鎌倉で、週に一度、土曜日だけオープンする

マフィンの店「doyoubi(ドヨウビ)」。

店主の瀬谷薫子さんが農家さんから届くそのときどきの野菜で、

まるで“おにぎりを握るように”作るマフィンのレシピ&お話を紹介します。



おにぎりを握るように

基本のマフィンの作り方



【きゅうり】塩もみきゅうり、塩サバ、ディル/干しきゅうり、酒粕あん/

きゅうり麹、ヨーグルト、クミン …ほか



【トマト】トマト、コチュジャン、海苔/トマト、にんにく、はちみつ、バジル/

トマトジャム、シナモン …ほか



【ピーマン】ピーマン、味噌、しょうが、岩塩/ピーマン細切り、緑茶、塩昆布/

パプリカ、タバスコ、カシューナッツ



【ゴーヤ】ゴーヤ、酢、カレー塩/にがうり、油味噌、すりごま/

ゴーヤのくたくた煮、レモンマヨネーズ …ほか



【ごぼう】ごぼう、レーズンバター/牛蒡、白味噌あん、でんぶ/

ごぼう、ホワイトチョコ、バルサミコ酢



【なす】焼きなす、大豆のフムス、ミント/蒸しなす、いちじく、バルサミコ酢/

揚げなす、めんつゆ、しょうが …ほか



【オクラ】オクラ、だし、みょうがマヨネーズ/焼きオクラ、ピーナッツ、スイートチリ …ほか



【里芋】里芋、酒粕あん、ゆず/里芋、豆.、焦がしねぎ/みたらし里芋、けしの実 …ほか



【ゆず】塩ゆず、バター、黒こしょう/ゆず味噌、ざらめ/抹茶、ゆずパルメザン …ほか



【ねぎ】蒸しねぎ、酢味噌、すりごま/ねぎ、カルダモン、ピーナッツソース …ほか



【かぶ】かぶピュレ、しょうが、白あん/かぶグリル、ハニーマスタード …ほか



【白菜】白菜浅漬け、昆布茶マヨネーズ/焼き白菜、ゴルゴンゾーラ、くるみ/

発酵白菜、ピーナッツバター、甜麺醤



【菜の花】菜の花、レモン、マスカルポーネ/菜の花味噌、しらす/

菜の花クミンオイル、カシューナッツ



【にんじん】蒸しにんじん、セージバター/卯の花(にんじん、しいたけ、おから)/

にんじん、カモミールカスタード …ほか



【玉ねぎ】玉ねぎ、黒みつ、黒オリーブ/玉ねぎタルタル、ケッパー/

新玉ねぎ、チーズホワイトソース



【アスパラ】

焼きアスパラ、白味噌、ピスタチオ/アスパラ、ミントシロップ …ほか



《コラム》“今ある野菜”で作る/畑から生まれる味/農家という人/

「組み合わせ」について考えていること/白菜のつづき



《マフィンに使う調味料》野菜麹/甘味噌/塩ゆず、塩レモン/豆乳のソース/

カスタードクリーム