そばうどん知恵袋111‪題‬

1991年発行のロングセラー『そば・うどん百味百題』を全面書き直し、新たなお題をプラスしました。


「二八そばの由来」「そば店の看板に書かれている生そばの意味」「鍋焼きうどんはいつ頃登場したのか」など、歴史・文化から製法、品書きの由来まで広くて深い111のお題についてQ&A方式で簡潔にわかりやすく解説。


【目次より抜粋】

●「藪」、「砂場」、「更科」の屋号の由来は?

●「江戸はそば、大坂はうどん」はいつ頃からか?

● 江戸時代からある品書きとは?

● そうめんの起源は?

● うどん作りに塩を使う理由は?

● うどんを茹でるのに適した水の条件は?


ほか